Ini Lho Risiko Kesehatan di Balik Kue Lebaran yang Disimpan Terlalu Lama
LEBARAN telah usai. Tapi toples-toples berisi nastar, kastengel, putri salju, dan lidah kucing seringkali masih terisi penuh di meja tamu. Euforia menyantap kue kering khas Lebaran sering membuat kita lupa bahwa makanan ini memiliki masa simpan, dan menyimpan kue terlalu lama dapat membawa risiko kesehatan.
Meskipun kue kering identik dengan daya tahan yang lama karena kadar air yang rendah, menyimpan kue terlalu lama terutama setelah toples sering dibuka-tutup dapat memicu jamur dan penurunan kualitas gizi. Sehingga tetap harus lebih hati-hati dan memperhatikan kue lebaran yang akan dikonsumsi.
”Setelah hari raya Lebaran usai, perlu diwaspadai memang kue lebaran yang masih ada dan tersimpan lama. Karena ada factor dan resiko kue lebaran yang terlalu jika dikonsumsi,” kata Tunik Agustina SKM, Nutrisionis Dinas Kesehatan, Pengendalian Penduduk, dan Keluarga Berencana (Dinkes-P2KB) kota Probolinggo.
Mengapa kue Lebaran lama berbahaya? Tunik menerangkan, ada beberapa faktor atau penyebab kue lebaran yang sudah lama menjadi berbahaya.
Pertama tumbuhnya jamur dan bakteri, kue kering yang sudah tidak renyah (melempem) menandakan masuknya udara dan kelembapan. Ini adalah lingkungan ideal bagi jamur untuk tumbuh. Meskipun tidak terlihat secara kasat mata pada awalnya.
Kemudian, oksidasi lemak (tengik). Artinya kue lebaran kaya akan mentega, margarin dan telur.
Penyimpanan jangka panjang menyebabkan oksidasi lemak, membuat kue menjadi tengik. Mengonsumsi makanan tengik dapat menyebabkan sakit perut, mual, dan diare.
”Tentunya, kue lama terjadi penurunan nutrisi dan kualitas rasa. Sebab kue yang sudah lama tidak lagi memberikan nutrisi yang baik dan rasanya pun sudah jauh berkurang. Jadi akhirnya lebih rawan pada dampak tidak sehat,” terangnya.
