CROMBOLONI sebuah varian pastri baru yang sedang booming. Banyak yang memburunya. Bahkan, ada yang sampai rela antre untuk menikmati kelezatannya.
Cromboloni awalnya bernama The Supreme atau Supreme Roll atau New York Roll. Pastri ini merupakan karya Chef Scott Cioe dari Lafayette Grand Cafe and Bakery, New York pada 2022. Ia membuat cromboloni untuk menciptakan pengalaman dan sentuhan baru dalam menikmati croissant, sehingga dapat menarik lebih banyak pelanggan ke toko rotinya.
Nama cromboloni lantas digunakan masyarakat untuk mempermudah penyebutannya. Nama ini dipilih karena merupakan gabungan dari dua nama makanan, croissant dan bombolone. Croissant merupakan pastri asal Prancis yang mendunia. Sementara, bombolone atau bomboloni adalah donat tanpa lubang dengan isian selai dan taburan gula halus di luarnya.
Cromboloni hadir dengan memadukan unsur pastri dan bakery. Elemen croissant hadir dalam pemakaian adonan pastri, sehingga membuat cromboloni memiliki lapisan-lapisan pastri yang renyah di luar, namun lembut di dalam.
Sedangkan dari elemen bomboloni terwakilkan melalui bentuk cromboloni yang bulat dengan isian lumer saat digigit. Seperti donat tanpa lubang ini, proses pengisian dilakukan setelah pastri dipanggang.
Penambahan glaze aneka rasa atau lelehan coklat di atasnya membuat penampilan cromboloni semakin eye pleasing. Cocok untuk sweet tooth yang suka tekstur renyah dan flaky dengan isian lumer di mulut.
“Rasanya enak dan balance, manis gurih. Gurih dari kulit dan manis dari isiannya. Worth the hype. Bikin ketagihan pokoknya,” ujar warga Kelurahan Sukabumi, Kota Probolinggo, Silvy Indah Fitriani, 26.
Sebagai penikmat cromboloni, Silvy mengatakan, menikmatinya tak perlu terburu-buru. Biarkan sensasi renyah dan lumernya memanjakan lidah. Katanya, cromboloni memiliki berbagai varian rasa. Mulai dari yang manis seperti coklat ataupun matcha hingga buah-buahan segar. Sehingga, dalam menyantapnya pun juga harus disesuaikan dengan selera maupun suasana.
“Contoh kecil seperti minuman pendampingnya. Bisa menggunakan kopi, teh, ataupun susu hangat. Tapi bila cuaca sedang panas, bisa juga ditemani jus buah ataupun milkshake segar,” katanya.
Ada beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat cromboloni. Di antaranya, danish pastry, kuning telur, mentega laminasi, glaze, dan topping.
Pertama, adonan roti ditipiskan terlebih dahulu. Kemudian diolesi mentega laminasi dan dilipat. Setelah itu, digilas kembali dan dilakukan hal yang sama. Yakni memberi mentega laminasi, dilipat, dan digilas lagi.
Setelah dirasa cukup, gulung adonan perlahan hingga padat dan potong membentuk roll. Siapkan loyang dan alasi dengan baking paper. Pasang cetakan bundar atau ring cutter dengan diameter sesuai selera. Masukkan adonan cromboloni dan sisakan ruang agar adonan dapat mengembang dan tidak pecah saat proses pemanggangan.
“Panggang adonan pada oven bersuhu 200 derajat selcius hingga kulit terasa kres namun bagian dalamnya masih lembut. Sebab, kalau bagian dalamnya sudah ikutan kres, maka akan kesulitan dalam mengisi glaze nantinya. Jangan lupa untuk tutup bagian atasnya dengan loyang lebar dan beri pemberat agar cromboloni tidak mengembang ke atas,” ujar pembuat cromboloni, warga Kelurahan Jati, Kota Probolinggo, Ninik.
Ninik juga mengatakan, pembuatan cromboloni terbilang cukup tricky. “Karena saya tidak menggunakan alat pengembang, sehingga peranan cuaca sangat berpengaruh. Ketika cuaca dingin bisa membuat adonan sulit mengembang,” katanya.
Ketika cromboloni matang, dinginkan terlebih dahulu. Setelah hangat, glaze dapat mulai diisikan. Lubangi bagian atas cromboloni untuk jalan dalam memberi isian glaze. Siapkan plastik segitiga dan isi dengan glaze sesuai keinginan. Lalu gunting pada ujung segitiga plastik.
“Untuk mempercantik tampilan bisa menambahkan topping, seperti coklat, kacang-kacangan, matcha, ataupun buah-buahan. Sesuai selera pembeli atau penjualnya,” jelas Ninik. (gus/rud)
Editor : Ronald Fernando